มัทฉะ คือ ชาเขียวแบบผงจากประเทศญี่ปุ่น ซึ่งทำจากใบชาชั้นดีที่ผ่านกระบวนการบดด้วยหินจนเป็นผงละเอียด นิยมใช้ทั้งในพิธีชงชาและการทำอาหาร/เครื่องดื่ม โดย แบ่งออกได้หลายประเภทตามคุณภาพและการใช้งาน ดังนี้
ประเภทของมัทฉะ (Matcha )
| ประเภท | ลักษณะเด่น | การใช้งาน |
| 1. เกรดพิธีกรรม (Ceremonial Grade) | – สีเขียวสด เข้ม – กลิ่นหอมอ่อนหวาน – รสชาติกลมกล่อม ไม่ขม – ใช้ใบอ่อนคุณภาพสูงสุด | ใช้ชงดื่มแบบเพียว ๆ (ไม่ใส่นม/น้ำตาล)เหมาะสำหรับพิธีชงชาแบบญี่ปุ่น |
| 2. เกรดทำอาหาร (Culinary Grade) | – สีเขียวเข้มหรือเขียวอมเหลือง – รสขมกว่าเล็กน้อย – ราคาย่อมเยากว่า | ใช้ทำอาหาร ขนม และเครื่องดื่ม เช่น มัทฉะลาเต้, ไอศกรีม, เค้ก |
| 3. เกรดพรีเมียม (Premium Grade) | – คุณภาพอยู่ระหว่าง ceremonial กับ culinary – รสชาติดี ใกล้เคียง ceremonial – ราคาปานกลาง | ใช้ชงดื่มแบบ daily drink หรือใส่ในสูตรอาหารเพื่อสุขภาพ |
มัทฉะแบ่งย่อยตามระดับคุณภาพของ Culinary Grade (บางแบรนด์อาจใช้) :
- Premium Culinary – ใกล้เคียง ceremonial มากขึ้น รสไม่ขมจัด
- Classic / Café Grade – สำหรับทำมัทฉะลาเต้หรือเบเกอรี่
- Ingredient Grade – ราคาถูกที่สุด ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารจำนวนมาก เช่น ไอศกรีมสำเร็จรูป
สรุปการเลือกใช้งาน
- ดื่มเพียวๆ แบบชงร้อนหรือเย็น → ใช้ Ceremonial Grade
- ทำมัทฉะลาเต้ หรือเครื่องดื่มใส่นม → ใช้ Premium หรือ Culinary
- ทำขนม/เบเกอรี่ → ใช้ Culinary Grade